Azafrán del Alto Piamonte

Empresa agrícola individual Stefano Baldissera

Azafrán producido por la empresa agrícola Stefano Baldissera, que colabora activamente con la az.Una Garlanda;

El azafrán procede de campos cultivados sin el uso de productos químicos de síntesis tanto para la fertilización como para el deshierbe, realizado rigurosamente a mano. Las plantas se cubren con la paja  (cáscara exterior del grano) biológica del arroz Una Garlanda.

La recolección y la limpieza de las flores se realizan en octubre/noviembre manualmente, con el secado inmediato de los estigmas en un horno especial. Antes del envasado final, el producto se “cura” durante 2/4 meses.

Dosis, preparación, uso y conservación
del azafrán en hebras
1. Preparación de las hebras. Para una porción:
utilizar 20-25 hebras de azafrán (Un tarro de 0,3
g para 5/6 porciones). Colocarlas en una hoja de papel de
horno doblada y triturarlas delicadamente con el
dorso de una cucharadita hasta obtener un polvo
fino.
2. Infusión. Verter el polvo obtenido en una
taza pequeña y añadir 1 cucharada de líquido tibio por
porción (caldo, agua o leche).
3. Cubrir y dejar reposar:
1. Infusión rápida. Calentar el líquido (agua,
caldo o leche) al baño María, añadir el
azafrán triturado y dejar infusionar durante
unos minutos hasta obtener un color y un
aroma intensos.
2. Infusión lenta:
1. Mínimo 1 hora para una buena extracción.
2. Hasta 4 horas para una mayor intensidad.
3. 24 horas en el frigorífico para una infusión
completa y delicada, que preserva al mejor de los
aromas complejos del azafrán.
4. Uso en la cocina. Añadir la parte sólida
de la infusión (las hebras rehidratadas) al principio de la
cocción del plato, para realzar su color;
mientras que añadir la parte líquida al final de la cocción, para
preservar los aromas más delicados.
5. Conservación. La infusión (líquido y hebras)
puede conservarse en el frigorífico hasta 48 horas
en un recipiente cerrado.