SAFFRAAN UIT ALTO PIEMONTE
Una Garlanda

Landbouwbedrijf Stefano Baldissera.

Saffraan geproduceerd door het landbouwbedrijf Stefano Baldissera, dat actief samenwerkt met Una Garlanda.

De saffraan komt van velden waar geen synthetische chemische middelen worden gebruikt voor bemesting of onkruidbestrijding. Wieden gebeurt uitsluitend met de hand. De bedden worden bedekt met biologisch rijstkaf van Una Garlanda, de buitenste schil van de rijstkorrel.

De bloemen worden in oktober/november met de hand geoogst en schoongemaakt. De stempels worden direct in een speciale oven gedroogd. Vóór het verpakken rijpt het product 2–4 maanden.

Dosering, bereiding, gebruik en bewaring van saffraandraadjes

1. Voorbereiden. Gebruik 20–25 saffraandraadjes per portie; een potje van 0,3 g is genoeg voor 5–6 porties. Doe de draadjes in een gevouwen vel bakpapier en plet ze voorzichtig met de achterkant van een theelepel tot een fijn poeder.

2. Infusie. Doe het poeder in een kopje en voeg per portie 1 eetlepel lauwwarme vloeistof toe: bouillon, water of melk.

3. Afdekken en laten trekken. Snelle infusie: verwarm de vloeistof au bain-marie, voeg de geplette saffraan toe en laat enkele minuten trekken tot kleur en aroma intens zijn. Langzame infusie: minimaal 1 uur voor een goede extractie, tot 4 uur voor meer intensiteit, of 24 uur in de koelkast voor een volledige, zachte infusie die de complexe aroma’s optimaal behoudt.

4. Gebruik. Voeg de vaste bestanddelen (de geweekte stempels) aan het begin van het koken toe voor de kleur; voeg de vloeistof aan het einde toe om de delicate aroma’s te bewaren.

5. Bewaring. De infusie, vloeistof en stempels, kan maximaal 48 uur in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard.