SZAFRAN Z ALTO PIEMONTE
Una Garlanda

Indywidualne gospodarstwo rolne Stefano Baldissera.

Szafran produkowany przez gospodarstwo Stefano Baldissera, aktywnie współpracujące z Una Garlanda.

Pochodzi z pól uprawianych bez syntetycznych środków chemicznych do nawożenia i zwalczania chwastów, które usuwa się wyłącznie ręcznie. Grządki ściółkuje się ekologiczną łuską ryżową Una Garlanda, zewnętrzną osłonką ziarna.

Zbiór i oczyszczanie kwiatów odbywają się ręcznie w październiku i listopadzie. Znamiona od razu suszy się w specjalnym piecu. Przed zapakowaniem produkt dojrzewa przez 2–4 miesiące.

Dawkowanie, przygotowanie, użycie i przechowywanie szafranu w nitkach

1. Przygotowanie. Na porcję użyj 20–25 nitek; słoiczek 0,3 g wystarcza na 5–6 porcji. Umieść je w złożonym papierze do pieczenia i delikatnie rozgnieć grzbietem łyżeczki na drobny proszek.

2. Napar. Wsyp proszek do filiżanki i dodaj po 1 łyżce letniego płynu na porcję: bulionu, wody lub mleka.

3. Przykryj i odstaw. Szybki napar: ogrzej płyn w kąpieli wodnej, dodaj szafran i pozostaw na kilka minut do uzyskania intensywnej barwy i aromatu. Powolny napar: co najmniej 1 godzina dla dobrej ekstrakcji, do 4 godzin dla większej intensywności lub 24 godziny w lodówce dla pełnego, delikatnego naparu zachowującego złożone aromaty.

4. W kuchni. Stałą część naparu, czyli nawodnione znamiona, dodaj na początku gotowania, by wydobyć kolor. Część płynną dodaj pod koniec, by zachować delikatne aromaty.

5. Przechowywanie. Napar wraz ze znamionami można przechowywać do 48 godzin w lodówce w zamkniętym pojemniku.