Safran aus dem Alto Piemonte

Landwirtschaftlicher Einzelbetrieb Stefano Baldissera

Safran aus dem landwirtschaftlichen Betrieb Stefano Baldissera, der aktiv mit dem Betrieb Una Garlanda zusammenarbeitet;

Der Safran stammt von Feldern, die ohne den Einsatz synthetischer Chemikalien sowohl für die Düngung als auch für die Unkrautbekämpfung bewirtschaftet werden, die streng von Hand durchgeführt wird. Die Beete werden mit biologischen Reisschalen (der äußeren Hülle des Reiskorns) von Una Garlanda gemulcht.

Die Ernte und das Zupfen der Blüten erfolgen manuell im Oktober/November, gefolgt von einer sofortigen Trocknung der Narben in einem speziellen Ofen. Vor der endgültigen Verpackung wird das Produkt 2 bis 4 Monate lang „gereift“.

Dosierung, Zubereitung, Verwendung und Lagerung
von Safranfäden
1. Vorbereitung der Fäden. Für eine Portion:
Verwenden Sie 20-25 Safranfäden (ein 0,3-g-Glas reicht für 5/6 Portionen). Legen Sie diese auf ein gefaltetes Stück Backpapier und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit dem Rücken eines Teelöffels, bis ein feines Pulver entsteht.
2. Infusion. Geben Sie das gewonnene Pulver in eine kleine Tasse und fügen Sie pro Portion 1 Esslöffel lauwarme Flüssigkeit (Brühe, Wasser oder Milch) hinzu.
3. Abdecken und ziehen lassen:
1. Schnelle Infusion. Erwärmen Sie die Flüssigkeit (Wasser, Brühe oder Milch) im Wasserbad, geben Sie den zerstoßenen Safran hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten ziehen, bis eine intensive Farbe und ein intensives Aroma erreicht sind.
2. Langsame Infusion:
1. Mindestens 1 Stunde für eine gute Extraktion.
2. Bis zu 4 Stunden für eine höhere Intensität.
3. 24 Stunden im Kühlschrank für eine vollständige und delikate Infusion, die die komplexen Aromen des Safrans optimal bewahrt.
4. Verwendung in der Küche. Geben Sie den festen Teil der Infusion (die rehydrierten Narben) zu Beginn des Kochvorgangs zum Gericht, um die Farbe zu betonen; während Sie den flüssigen Teil erst am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, um die feineren Aromen zu erhalten.
5. Lagerung. Die Infusion (Flüssigkeit und Narben) kann in einem verschlossenen Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.